Fabio Rolfi è nato a Brescia nel 1977. Diplomato in agraria e laureato in economia, ha svolto l’attività di consulente finanziario. 
Inizia l’attività politica all’età di 17 anni, nel 2003 diventa presidente della Sesta Circoscrizione di Brescia. 

Nel 2008 viene nominato vicesindaco di Brescia e nel 2013 viene eletto in Consiglio regionale ricoprendo dal 2016 al 2018 la carica di presidente della Commissione Sanità e politiche sociale. In seguito alle elezioni regionali del 2018 il presidente Attilio Fontana lo nomina assessore regionale all’Agricoltura, Alimentazione e Sistemi verdi.